Capesante al burro con purea di zucca all’arancia

Name: Capesante al burro con purea di zucca all'arancia
Yield: 4 persone
Ingredients: 12 capesante; 40 gr speck a fettine sottili; 20 gr nocciole tostate; 1 rametto timo fresco; 40 gr burro chiarificato; 200 gr zucca pulita; 1 arancia non trattata; olio extravergine; sale, pepe

24 Gennaio 2019

Continua a pieno ritmo la mia collaborazione con Noui. La prima linea di posate in Silver Metal Ceramic, superleggere e completamente antibatteriche, in tre differenti linee, una più particolare dell’alta. Ormai, miei cari lettori, mi conoscete bene. Sono estremamente attenta e selettiva ai prodotti che decido di far miei, sia in cucina che sulla tavola. In questo caso mi è bastato sollevarle.

Amore a prima vista e, con molto orgoglio, le voglio far conoscere anche a voi e a tutti coloro che, non solo sono attenti alla qualità del cibo che portano in tavola, ma anche nella scelta dei materiali con i quali questo viene a contatto. Perchè, utilizzare posate adeguate, è il primo passo per nutrirsi in modo sano e responsabile.

Il piatto di oggi è incredibile, tanto quanto loro.

Capesante scottate nel burro chiarificato con crema di zucca profuma all’arancia, accompagnate da speck croccante e nocciole tostate. Nient’altro da dire…

Crostata moderna con cremoso al cioccolato bianco e rosmarino e fichi freschi

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Capesante al burro con purea di zucca all'arancia

Porzioni 4 persone

Chef Claudia Bonera

Ingredienti

12 capesante
40 gr speck a fettine sottili
20 gr nocciole tostate
1 rametto timo fresco
40 gr burro chiarificato

PER LA CREMA DI ZUCCA

200 gr zucca pulita
1 arancia non trattata
olio extravergine
sale, pepe

Istruzioni

Lavate le capesante eliminando eventuali residuo di sabbia, asciugatele con carta assorbente. Tenete solo la noce.
Sminuzzate la nocciole tostate. Tagliate a listarelle sottili lo speck. Scottatelo in una padella antiaderente senza l'aggiunta di nessun condimento.
Riducete la zucca a tocchetti, cuocetela a vapore per circa 15 minuti.
Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e ricavatene il succo.
Frullate la zucca con il succo e la scorza d'arancia, unite 40 gr di olio extravergine, sale, pepe, e l'acqua calda necessaria fino ad ottenere una crema simili a maionese. Tenete al caldo.
Fondete il burro in una padella antiaderente e, appena inizia a spumeggiare, scottate le noci di capesante un minuto per lato, finché saranno ben dorate. Conditele con poco sale e pepe.
Componete il piatto distribuendo sul fondo del piatto la crema di zucca, adagiate al centro le capesante, decorate lo speck croccante e le nocciole.