Girelle di pan mozzarella, pomodoro e filetti di alici

A chi non piace la pizza? E’ sicuramente uno dei prodotti per eccellenza caratteristici dell’Italia, patrimonio nazionale che molti paesi chi invidiano e tentano di replicare. Calda, fragrante, dal cuore morbido, tonda, a spicchi, sfornata da mani sapienti e dalle innumerevoli farciture, mette gioia solo a guardarla, figurarsi assaggiarla! Ha una storia lunga, complessa e incerta, anche se le prime tracce risalgono al 997 Dc. Venduta inizialmente per la strada, e non considerata una vera e propria “ricetta di cucina”, è diventata con gli anni, una vera e propria istituzione da difendere, portando i tre colori della nostra bandiera su tutte le tavole del mondo. La ricetta di oggi, leggermente modificata rispetto all’originale di Luca Montersino, racchiude i colori, i profumi, ed i sapori della pizza tradizionale, in versione ancora più golosa, avendo inserto nell’impasto mozzarella fiordilatte. Al suo interno salsa di pomodoro, origano, e saporiti filetti di alici sott’olio Callipo sminuzzati. Come resistere?

“Fatte ‘na pizza c’a pummarola n’coppa vedrai che il mondo poi ti sorriderà”. P. Daniele

• 125 gr di passata di pomodoro
• 8 filetti di alici sott’olio Callipo
• origano
• olio evo
• sale

In un mixer tritate finemente la mozzarella e tenete da parte. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite lo zucchero. Versate a pioggia le farine setacciate con il sale, ed impastate. Unite la mozzarella, sempre con l’impastatrice in movimento, ed infine il burro ammorbidito. Togliete l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente (foto 1), e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo, condite la passata di pomodoro con 2 pizzichi di sale, un filo d’olio e a piacimento l’origano. Stendete l’impasto su un piano infarinato, formando una sfoglia rettangolare. Distribuite uniformemente la passata di pomodoro,  i filetti di alici leggermente tritati a coltello, ed eventualmente altro origano (foto 2). Arrotolate la pasta su se stessa, formando un salame. Tagliate l’impasto a fette dello spessore di 2 cm circa. Disponete distanziate tra loro, su 2 teglie rivestite di carta da forno (foto 3).  Lasciate lievitare per 2/3 ore. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

foto 3

foto 2