La Torta Pasqualina

Un grande classico della cucina italiana, la torta Pasqualina dalle origini liguri, è uno dei piatti iconici tipici di questo periodo primaverile. Si tratta di una raffinata, ma allo stesso tempo rustica, torta salata ripiena di bietole (spinaci), quagliata (o ricotta) e formaggio, il tutto profumato con la maggiorana.  Questo ricco ripieno, viene racchiuso tra tante sottili sfoglie di pasta fatta solo con olio, farina e acqua. All’interno, uova intere, che simboleggiano la rinascita, messe a crudo,  che cuociono in forno,  diventando sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta la torta, creando un vero e proprio effetto sorpresa.

Rappresenta il clou del pranzo pasquale e in passato era l’apoteosi dell’abilità delle casalinghe, che leggendariamente si narra, riuscissero a sovrapporre sino trentatré sfoglie in omaggio agli anni terreni di Cristo.

Come per ogni ricetta regionale, esistono infinite varianti legate alle origini o semplicemente agli ingredienti presenti in dispensa. Spinaci, biete, carciofi…che dire, l’imbarazzo della scelta!

Preparare in casa l’autentica torta pasqualina richiederebbe in realtà molta pazienza e tanto tempo in cucina, ma si può avere un risultato altrettanto strepitoso con la questa versione semplificata…

In collaborazione con Centrale del latte di Brescia