Ci siamo quasi! Tra dieci giorni compirò 50 anni! Si, avete capito bene…proprio 50!
Inutile dirvi che non me li sento per niente, anche se i capelli bianchi continuavo inesorabilmente a aumentare e gli ormoni della menopausa mi stanno facendo impazzire.
Non faccio bilanci, ma sono semplicemente realista e grata alla vita. Ho superato prove grandissime. Sono caduta più di una volta e mi sono sempre rialzata più forte di prima. Sapete qual’è il segreto?
La passione!
La cucina e pasticceria mi hanno salvata e continuano a farlo. Nei momenti bui, entro in cucina, peso gli ingredienti, accendo la radio e inizio a cucinare. Questa è la mia miglior medicina. La panacee a tutti i miei mali.
Chiuso la porta dietro le mie spalle e tutto prende vita. Vengo catapultata nel paese della meraviglie, che profuma di zucchero e vaniglia. In un mondo fatato tutto mio, privo di rumori, di pensieri, di preoccupazioni.
Un mondo fantastico, dove un coniglio è vestito da maggiordomo, e un saggio bruco dispensa consigli.
Mango Meringue Pie
Ingredienti
- 150 gr burro a pomata
- 135 gr zucchero a velo
- 45 gr farina di cocco
- 1 uovo grande
- 3 gr sale fino
- 90 gr farina 00
- 270 gr farina 00
PER LA CREMA FRANGIPANE
- 60 gr burro
- 60 gr zucchero semolato
- 75 gr farina di cocco
- 55 gr uova (1 uovo)
PER LA BASE
- 1 cucchiaio marmellata di arance amare
PER IL CREMOSO AL MANGO
- 125 gr purea di mango
- 35 gr tuorlo
- 50 gr uova intere
- 35 gr zucchero semolato
- 2 gr gelatina in fogli
- 50 gr burro a pomata
PER LA MERINGA ITALIANA
- 100 gr albumi a temperatura ambiente
- 200 gr zucchero semolato fine
- 30 gr acqua
PER LA DECORAZIONE
- 1 mango fresco
- 8/10 germogli
Istruzioni
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Per la frolla: lavorate in planetaria il burro con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema, unite le uova e fate amalgamare. Aggiungete a questo punto la farina di cocco. Lavorate fino al suo completo assorbimento. Aggiungete la prima parte della farina, facendola incorporare. A questo punto unite la restate farina. Impastate per pochi secondi. Estraete la pasta frolla, compattatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
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Trascorso questo tempo, togliete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Rivestite un anello microforato, imburrato in precedenza. Spalmate la marmellata di arance sulla base.
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Per la crema al frangipane: lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca e soffice. Unite l'uovo e fatelo incorporare.
A questo punto versate la farina di cocco e continuate al lavorare.
Stendete uno strato dell'altezza di 5 mm di crema frangipane sulla marmellata di arance.
Riponete il ring in freezer a congelare per almeno mezz'ora. In questo modo i bordi rimarranno perfetti e non collasseranno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.
Sfornatela e fatela raffreddare completamente.
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Per il cremoso al mango: lavorate le uova (sia intere che i tuorli con lo zucchero). Nel frattempo fate idratare in acqua la gelatina.
Portate a bollore la purea di mango. Versatela sulla crema di uova e zucchero, amalgamate bene con una frusta.
Versate nuovamente la crema ottenuta in una padella e portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola, unite la gelatina e il burro. Amalgamate bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Versate la crema sulla crostata ormai fredda. Riponetela in frigorifero per un paio d'ore.
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Per la meringa italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua. Portatelo alla temperatura di 121°. Nel frattempo iniziate a schiumare gli albumi in planetaria. Versate a filo lo sciroppo di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida, bianca e stabile.
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Estraete la crostata dal frigorifero, decoratela con la meringa che poi farete caramellare con un cannello.
Decorate con germogli freschi e con fettine di mango rosolato in pochissimo burro e zucchero.
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