Piccoli Tiramisù (ricetta di Montersino)

Il profumo di caffè accompagna da sempre il risveglio di noi italiani, ci riconcilia con la giornata che sta per iniziare, è una nostra tradizione, un culto per molti, un’esigenza del vivere quotidiano per altri. Una vera istituzione. Il caffè è energia, carica, quel gusto dolce amaro che ci piace tanto, il fine pasto perfetto , la pausa in ufficio, un momento di socializzazione e di incontro.  “Ci vediamo per un caffè” è una delle frasi che si sente pronunciare più spesso, ed il ritrovarsi davanti ad una tazzina di questa squisita nera bevanda al primo appuntamento o ad un incontro tra amiche è sicuramente il gesto meno impegnativo ed informale che si possa compiere. Caffè, cioccolato, crema al mascarpone, panna ed una croccante frolla al cacao, si fondono magicamente in questo mini dessert di Luca Montersino, decisamente super goloso. Non essendo riuscita a trovare in tempo il maltitolo, l’ho sostituito con lo zucchero semolato, ma lascio a voi la scelta…

“Il caffè, per essere buono, deve essere nero come la notte, caldo come l’inferno e dolce come l’amore”. M. Bakunin 

• 75 gr di zucchero semolato (o maltitolo)
• 50 gr di tuorli pastorizzati
• 125 gr di panna fresca
• 125 gr di mascarpone
• 6 gr di colla di pesce in fogli

• 80 gr di caffè espresso
• 88 gr di acqua
• 100 gr di zucchero semolato (o maltitolo)
• 75 gr di panna fresca
• 25 gr di cacao amaro in polvere
• 12 gr di colla di pesce in fogli
• 85 gr di cioccolato fondente

Per la frolla al cacao: lavorate il burro a pomata con lo zucchero in planetaria. Unite i tuorli, la farina, il cacao setacciato ed i semi di vaniglia. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore prima di utilizzarlo. Coppate dei dischetti di frolla e cuoceteli in forno a 170° per 15 minuti (foto 1). Per la mousse al mascarpone, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Strizzatela e portate a bollore 1 cucchiaio della sua acqua. Unite la gelatina mescolando fino a quando si sarà completamente sciolta. Unitela ai tuorli mescolando, Montate nel frattempo la panna con il mascarpone. Aggiungeteli poi al composto di tuorli. Versate la crema in stampini di silicone e congelate (foto 2). Per la gelée, bollite l’acqua, il caffè e lo zucchero. Raggiunto il bollore, unite la panna ed il cacao e portate nuovamente a bollore. Togliete dal fuoco, incorporate il cioccolato fondente sminuzzato e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Emulsionate bene e colate negli stampi in silicone a mezza sfera.

Adagiate sul biscotto di frolla la mousse e completate con la mezza sfera di gelée. Decorate con cacao amaro e chicchi di caffè.