Risotto al pesto di zucchine e bottarga

E’ ufficialmente ricominciata la scuola, per la felicità di mia figlia, che non vedeva l’ora di riabbracciare le compagne lasciate a giugno a godersi l’estate, e per la mia tranquillità. Non sono mai stata una mamma chioccia, tutt’altro, ma il pensiero di saperla seduta in classe e non a spasso con le amiche del cuore mi rasserena. La spensieratezza  estiva, fatta di lunghe dormite e di ghiaccioli al tamarindo, è per me un ricordo talmente lontano, difficile da posizionare nel tempo, una magia legata al periodo dell’infanzia e dell’adolescenza. Pur avendo lavorato praticamente tutta l’estate, le mie giornate erano comunque scandite da ritmi rallentati, da cene ad orari impossibili e passeggiate fino a notte inoltrata. Da questa settimana i conti con la realtà, gli impegni, le scadenze e la quotidianità sono d’obbligo, e così, con grembiule ben stretto in vita, ricominciano le mie pubblicazioni.

Il risotto non poteva mancare in queste serate quasi autunnali. Un piatto goloso goloso per tutti, morbido, cremoso e profumato, il piatto che scatena quel riflesso condizionato chiamato: acquolina in bocca!

“Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare”. Dal film Ratatouille -Pixar.

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 piccola cipolla
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• grana grattugiato
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale, pepe

• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio
• 20 gr di pinoli
• 15 gr di basilico fresco
• olio evo
• sale

• bottarga di muggine

Per il pesto di zucchine: lessate le zucchine in acqua salata, lasciatele completamente raffreddare. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con l’aiuto di un cucchiaio, eliminate la parte bianca (foto 1). In un mixer, unite le zucchine, lo spicchio d’aglio, i pinoli ed il basilico. Frullate e poi unite a filo l’olio evo, fino a raggiungere la consistenza di una crema (foto 2). Tenete la parte. Portate a bollore il brodo vegetale. In una pentola soffriggete in poco  mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. Quando mancano pochi minuti a fine cottura del riso, unite il pesto di zucchine e continuate ad amalgamare fino a completa cottura. Mantecate con una noce di burro e grana grattugiato. Servite immediatamente con bottarga fresca macinata (foto 3) nel centro. Con questa ricetta partecipo al contest “I Magnifici6; il contest dell’anno” – categoria pesto – ideato dall’Associazione nazionale Città dell’Olio in collaborazione con AIFB.