Soufflé al cioccolato

In ritorno da Parigi con la solita amarezza di quando, terminata una vacanza, ricomincia obbligatoriamente la vita di tutti i giorni. Parigi, città dell’amore, elegante e affascinante nello stile, nell’architettura, Parigi dai musei che custodiscono opere conosciute in tutto il mondo, Parigi con la tour Eiffel che brilla, con gli artisti di strada, con violini e fisarmoniche che suonano romantiche melodie sulla rive gauche. Parigi delle piccole brasseries del quartiere latino, delle baguettes, dei macarons, éclaires e dei souffé. Del World Chocolate Master 2013 che ha visto trionfare il “nostro” maestro pasticcere Davide Comaschi come campione del mondo di cioccolateria. Parigi ed il dessert di oggi, così soffice, gonfio e goloso è senz’ombra di dubbio il simbolo ed il trionfo dell’arte della cucina francese, raffinata, e très chic. Un souffè al cioccolato, un dolce prolungamento di un weekend da ricordare.

“Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura. Ma soprattutto divertiti”. Julia Child

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di cioccolato fondente
• 160 gr di latte intero
• 40 gr maizena
• 2 tuorli
• 4 albumi (gr 140)
• 45 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 noce di burro

Per prima cosa riducete il cioccolato fondente a piccole scaglie. Portate a bollore il latte intero in un pentolino, toglietelo dal fuoco, unite il cioccolato mescolando energicamente con una frusta. Aggiungete un tuorlo alla volta continuando sempre a mescolare, e la maizena (foto 1). Travasate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montate gli albumi con lo zucchero a velo, ma non a neve fermissima. Uniteli delicatamente al composto (foto 2) mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate le cocottine e cospargetele di zucchero semolato. Con l’aiuto di un mestolo, versate il composto riempiendo fino a 3/4 le cocottine. Ritagliate delle striscie di carta da forno dell’altezza di 8 cm, avvolgetele intorno e fermatele con dello spago da cucina (foto 3). Informate in forno possibilmente statico a 180° per 12/13 minuti, ricordandovi, cosa non da poco, di non aprire mai lo sportello durante la cottura. Servite immediatamente.

foto 3

foto 1

foto 2