Soufflé alla zucca, provola e speck

Cosa si fa a  dire di no ad una figlia che ti guarda con gli  occhioni dolci del gatto con gli stivali di Shrek, implorandoti di preparargli il soufflé? Impossibile!!! Noi mamme, io in primis, perdiamo a volte la ragione, la razionalità, i buoni ed educativi propositi di fronte a tali richieste. Non vi nego, cari amici, che vorrei una volta ogni tanto sedermi comodamente sul divano e vedere lei all’opera, ma vista la sua scarsa, per non dire altro, vena culinaria, mi conviene farlo io. Cucinare per i miei amori è il modo più semplice e naturale che mi riesce di  dimostrar loro l’affetto che provo, e credetemi, i piatti preparati con il cuore sono sempre i meglio riusciti. I teneri abbracci ed sorrisi soddisfatti sotto “baffi” appiccicosi, ripagano in un attimo e mi rendono felice. Per la mia “piccola”, per voi e per i vostri ospiti, niente di meglio di un soufflé sofficissimo e profumato alla zucca, provola, rosmarino e speck.

Avvolgete la fetta di zucca nella carta stagnola e fatela cuocere in forno per un’ora e mezza a 170°. Con l’aiuto di un cucchiaio, ricavatene la polpa. In una padella soffriggete in poco olio mezzo scalogno, unite la polpa di zucca, qualche ago di rosmarino tagliato con la forbice (foto 1), fate insaporite per 5 minuti e regolate di sale e pepe. Tenete da parte. In una casseruola fate fondere il burro. Quando sarà sciolto, unite la farina setacciata, continuando a mescolare, togliete poi il tegame dal fuoco. Nel frattempo avrete messo a bollire il latte. Unitelo a filo al composto, continuando a mescolare con una frusta. Rimettete la casseruola sul fuoco, abbassate la fiamma, e portate a bollore. Regolare di sale e pepe ed unite anche un pizzico di noce moscata grattugiata. Proseguite la cottura fino a quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza densa. Unite a questo punto la provola grattugiata, ed i tuorli (tenendo da parte gli albumi) uno alla volta, sempre mescolando. Aggiungete la zucca cotta in precedenza. Versate il composto in una ciotola e fate raffreddare. Montate nel frattempo gli albumi, uniteli poi al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto (foto 2). Imburrate le cocottine, foderatele con una fetta di speck, versate il composto fino a 3/4 (foto 3). Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, facendo attenzione a non aprire mai lo sportello. Servite immediatamente.